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酒水知識與實踐

來源:專業教研部發布時間:2017-07-13 15:19:05瀏覽次數:

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酒水知識與實踐,是我院酒店管理專業學生的專業技能課,是涉及專業知識、能力、技術的拓展課程。通過本門課程的學習,學生將掌握酒水的基本知識,主要包括無酒精飲料、發酵酒、蒸餾酒、配制酒四個部分;熟悉各式酒水單服務程序,服務技能及制作方法。通過本門課程的學習,學生將較為全面的了解酒水的知識起源及發展、酒水制作的基本原理,為學生步入酒店成為一名專業的調酒師、侍酒師、茶藝師、咖啡師奠定良好的基礎。
 
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一、教學方式
   《酒水知識與實踐》遵循“干中學、學中干,在學習中升華”的教學理念,理論與實際的完美結合,因此在在教學方式上,大膽采用新型的、新穎的、線上的模式進行教學;
1.1 引用經典故事教學法
     在進行酒水知識講解時,將當期講解的酒水與經典故事相結合,如法國勃艮第“金色之丘”旁的杜福爾酒莊名酒-Blanc Cuvée Napoleon 1er,這只酒的由來是一個凄美的愛情故事。因此老師在授課中,遵循引用經典故事教學方法,將有趣的歷史故事與酒水知識充分結合,還原酒標產生的歷史場景,介紹這款酒的獨特魅力,利用多媒體、互聯網充分展現,讓學生體會多樣酒水文化文化,激發學生對學習酒水知識的興趣,掌握酒水知識。
 
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1.2 理論實操結合法
利用所學知識品鑒或調制酒水、依據酒水的特性搭配美食。學生依據課堂安排或提供的原料,結合系統的理論知識,進行酒水品鑒及調制。在品鑒中,讓學生明白不同酒水應該如何打開,如何對客推薦、如何倒酒、不同酒品應如何服務。在調制酒方面,采用創意調制的方式進行,強化學生基本技能,讓學生自己設計產品,推銷產品,創意發揮。面對不同的美食,如何結合所學知識,為客人完美推薦、搭配。
 
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1.3酒店運營情景設置法
采用小班授課、酒店運營情景模擬的模式進行。授課人數擬定為15人,以實操點(交流吧、酒吧、咖啡吧)進行酒店模擬,以學生作為服務對象授課。讓學生在學校充分學習、了解當前五星級酒吧運營模式,為學生在步入酒店打下良好基礎。
 
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二、課程模塊設置
本門課程設置4大模塊進行授課,分別為無酒精飲料、發酵酒、蒸餾酒、配制酒。以4大模塊為框架,具體將無酒精飲料(如茶、咖啡)、發酵酒(如紅葡萄酒、白葡萄酒)、蒸餾酒(如清酒、黃酒)、配制酒(如餐前酒、雞尾酒)的酒品發展歷史、酒品生產原料、酒品生產工藝、酒品風格特點、著名的酒水品牌,紅酒品鑒、不同種類的葡萄酒應該如何搭配不同的美食、雞尾酒調制等方向進行授課設置,是一門兼具理論性與實踐性的課程。
 
三、走進酒水品鑒學堂
 
一提到調酒,你們想的是這樣的
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是這樣的
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或者是這樣的
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但其實,我們是這樣的
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也是這樣的
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三亞中瑞酒店管理職業學院,遵循引用法,理論實操結合法,酒店運營情景設置法給你一個不一樣的酒水品鑒課程。
 
 
四、師資介紹
符俊,國際品酒師,曾參與達沃斯論壇酒水服務工作,曾在國際知名連鎖酒店喜達屋集團任職多年。
 
馬維娜,畢業于瑞士酒店管理學院,擁有酒店管理碩士學歷的她曾任職于日內瓦,迪拜,北京等多個酒店業發達城市的酒吧,擁有豐富的跨國工作經驗及酒水知識。
 

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